Când o grădiniță sau o școală primește masa printr-o firmă de catering, meniul săptămânal nu este doar un tabel cu feluri de mâncare. El trebuie afișat împreună cu gramajul porțiilor și lista alergenilor prezenți în alimentele furnizate. Aceste cerințe sunt prevăzute de normele aprobate prin Ordinul Ministerului Sănătății nr. 1.456/2020, în forma actualizată.
Potrivit acestor norme, meniul săptămânal se stabilește în colaborare cu conducerea unității, este avizat de medicul acesteia și se afișează la loc vizibil, cu gramajul pe porție și lista alergenilor. Meniul zilnic este însoțit și de o listă a ingredientelor, cu gramajul pentru porția individuală.
Dar cum verificăm dacă meniul respectă reglementările aplicabile?
Ce verificăm, dincolo de lista preparatelor
Un meniu poate părea variat și apetisant, dar denumirile preparatelor nu ne spun totul despre alimentația copiilor. Pentru a-l evalua avem nevoie și de rețetar, de cantitățile ingredientelor și de modul de preparare.
Un reper esențial este Ordinul Ministerului Sănătății nr. 541/2025, în forma actualizată. Acesta cuprinde principii pentru alimentația sănătoasă a copiilor, valori de referință pentru aportul energetic, macronutrienți și micronutrienți în funcție de vârstă, precum și repere pentru porțiile din grupele alimentare.
Acesta nu este singurul act normativ relevant. Cerințele privind alimentația copiilor, servirea mesei și informarea despre preparate trebuie privite împreună. Am prezentat principalele acte în articolul „Ce acte normative reglementează nutriția administrativă în România?”.
Cum ajută un audit nutrițional
Un audit nutrițional este o verificare a meniurilor și a documentelor care stau la baza lor. Analizăm ce se servește, în ce cantități, cum sunt alcătuite rețetele și cum se raportează mesele la cerințele aplicabile copiilor din unitatea respectivă.
La final, unitatea și furnizorul primesc un raport care arată ce aspecte sunt conforme și ce trebuie corectat. Modificările necesare sunt ordonate în funcție de prioritate și pot fi realizate pe baza auditului, în urma unei discuții cu bucătăria și administrația. Avizarea meniului rămâne atribuția medicului unității.
Aveți meniuri furnizate în regim catering și doriți să știți dacă respectă cerințele aplicabile? Contactați echipa NutriAdmin pentru un audit nutrițional.